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摘要：目的:研究紅燒肉風味的形成過程。方法:采用電子鼻和氣相質譜聯用（GC-MS）技術對比紅燒肉加工過程中的漂燙、油炸、燉煮及添加調味汁等關鍵過程,分析其風味物變化情況。結果:電子鼻測定結果與氣質聯用......
摘要：牛奶演變為生活中常見的食品，離不開成熟的常溫奶生產技術。隨著人們對健康生活和營養食品的追求，牛奶的銷量呈穩步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“......
摘要：以沉香木粉、沉香精油和沉香精油微膠囊為添加物,利用造紙法制備不同形式沉香成分的再造煙葉,將其制成卷煙樣品用吸煙機抽吸,通過氣相色譜儀（GC）、電子鼻和氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）進行煙氣成......
摘要：為明確不同品種藍莓果實品質和香氣物質的差異，選擇3種類型的20個品種的藍莓為試材，對果實可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進行測定，計算糖酸比，并利用電子鼻系統對果實香氣進行測定和評價。結果表明，......
摘要：分析不同烤制方式制備羊肉串的品質差異。以炭烤（木炭）加工作為對照,選取歐姆加熱（電餅鐺、烤箱）和中紅外加熱烤制進行對比分析,通過色彩標準對顏色進行量化;采用基于感應電極的分析系統對主體風味和滋味......
摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）......
摘要：以鱈魚骨制備的超微細魚骨泥為對象,研究魚骨泥酶解的最佳工藝條件,以水解度為指標,在單因素的基礎上,利用響應面優化酶解工藝,并根據電子鼻、電子舌、氣相離子遷移色譜（GC-IMS）、游離氨基酸檢測結......
摘要：我國是肉及肉制品消費大國,但利益驅使下肉類食品的摻假問題數見不鮮。對肉及肉制品摻假鑒別技術的研究一直是食品安全領域的研究熱點,但肉類產品種類繁多、成分復雜,且摻雜物質外觀組成和理化性質很接近,通......
摘要：為了從氣、味角度闡述姜制厚樸刺激性降低的炮制內涵,采用電子舌、電子鼻分別對15份厚樸藥材、15份凈厚樸、15份姜厚樸進行炮制前后味覺和氣味定量化測定,分別利用配對樣品t檢驗和主成分分析的方法解析......
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