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摘要：為改善魚糜制品的風味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對金線魚魚糜凝膠氣味、揮發性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對魚糜凝......
摘要：目的 研究不同解凍方式對武昌魚干制前后品質及揮發性風味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術分......
摘要：目的 研究腌制及熱處理對鱸魚脂質氧化的影響。方法 以去內臟的新鮮鱸魚為原料,用0.3%迷迭香提取物、4%鹽分別腌制鱸魚,再分別經水煮、真空低溫慢煮(sousvide,SV)、空氣炸3種加熱方式后......
摘要：為研究不同干燥溫度對金針菇菇根揮發性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質譜聯用技術（headspace solid-phase microextraction g......
摘要：為快速、準確鑒別市面上羊肉中摻入鴨肉的商品，本研究應用電子鼻結合可見/近紅外光譜技術，實現了羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品的有效鑒別。試驗制備了174個羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品，分別采集了樣品電子......
摘要：【目的】研究蝦青素對熱風干制凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)香氣特征的影響。【方法】采用電子鼻和感官評定表征蝦青素與蝦干制品的感官特性，運用GC-MS分析蝦青素對蝦干制品揮......
摘要：以雞胸肉、雞腿肉為原料，分別對其進行常壓及高壓煮制，利用電子鼻結合氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）研究兩種加工方式對雞肉風味特征及風味物質的影響。結果表明：電子鼻的主成分分析（PCA）方法能......
摘要：為探究丁酸梭菌對小尾寒羊宰后成熟過程中揮發性風味物質的影響及其可能機制，以6月齡小尾寒羊為研究對象，取其背最長肌進行宰后成熟（4℃），然后分別在第0、1、2、3、4、5天對羊肉中的揮發性風味物質......
摘要：為了分析不同干燥方式對脫水香蔥揮發性物質的影響，采用電子鼻技術和頂空固相微萃取技術結合氣相色譜-質譜聯用技術將經過熱風干燥、紅外-熱風聯合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯合干燥制得的干制香蔥樣品進行......
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