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摘要：本試驗旨在研究飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質風味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎飼糧，3個試驗組分別飼......
摘要：目的 優(yōu)化調味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標,通過單因素考察結合正交實驗優(yōu)化調味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調味烤制產品的風味和滋味......
摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質以及味覺物質等指標研究光催化殺菌技術對牡蠣肉的殺菌效果及品質影響，并采用變異系數權重法得出光催化殺......
摘要：【目的】明確椰子汁煮制文昌雞的品質特征，為文昌雞和椰子汁成分互作機理的研究和標準化生產提供有效依據。【方法】以文昌雞和海南椰青為主要原料，利用電子鼻、氣相色譜-質譜聯用技術，結合氣味活性值和主成......
摘要：目的 評估內源化學反應及細菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質的貢獻。方法 研究經抑菌處理及未經抑菌處理的羅非魚片在冰溫貯藏期間的菌落總數、揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitr......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀（HS-SPME-GC-MS）結合氣相色譜-嗅聞儀（GC-O），借助電子鼻結合感官評價、香氣萃取物稀釋分析（AEDA）、氣味活度值（OAV）與化學計量學、......
摘要：【目的】以南京鹽水鴨為研究對象，通過風味檢測技術研究熱處理對其高溫蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）產生的影響，并對其高溫蒸煮味的主要成分進行分析，填補南京鹽水鴨高溫蒸煮味相......
摘要：本試驗旨在探究絞股藍水提物（GPW）對科寶肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質和氣味組分的影響。試驗將300只1日齡科寶肉雞分為5組，組內設6個重復，每個重復10只。空白對照組（CT組）飼喂基礎飼糧，......
摘要：擬探究不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應產物的風味特性。以牛肉邊角料為原料，經酶解后采用液相串聯質譜(liquid chromatography coupled with tandem mass s......
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