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摘要：本文以秋刀魚為研究對象，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化紫蘇與酵母抽提物復(fù)配的最佳脫腥工藝條件，并利用感官、電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等方法和儀器，比較了紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥、茶多酚脫腥、市......
摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對紅星蘋果貯藏品質(zhì)、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對象，測定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率、內(nèi)在品質(zhì)及外觀......
摘要：為揭示不同干燥方式對烏梅風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別以煙熏烏梅（Smoked Prunus mume,SP）、熱風(fēng)干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）烏梅及烘干（Dried ......
摘要：目的 研究高壓靜電場(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對萵筍新鮮度的無損檢測。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研......
摘要：為進(jìn)一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質(zhì)的溫度和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以蘇州青為試驗(yàn)對象，模擬產(chǎn)地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過程中呼吸代謝、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、滋味及營養(yǎng)物質(zhì)......
摘要：為研究不同干燥溫度對金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction g......
摘要：為了分析不同干燥方式對脫水香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用電子鼻技術(shù)和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將經(jīng)過熱風(fēng)干燥、紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進(jìn)行......
摘要：該研究旨在利用多種技術(shù)手段以及多元統(tǒng)計方法分析不同品種檸檬風(fēng)味差異。采用氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞聯(lián)用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC......
摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料，探究無花果葉提取物對青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無花果葉提取物對貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價、......
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