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摘要：以金煌芒、桂七、臺農和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分......
摘要：采用電子鼻結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPM......
摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質、營養成分和揮發性物質變化。結果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：對紅仁核桃的表型特征、礦質元素、蛋白質、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進行測定，并且評價‘隴原紅’品種的穩定性。結果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據。結果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅果和種仁含水率均下降......
摘要：目的 優化香菇鮮味低鈉鹽產品配方,并對其進行智能感官分析。方法 以感官評分為評價指標,通過單因素試驗和正交試驗對香菇鮮味低鈉鹽的產品配方進行研究,并應用電子鼻與電子舌對最佳配方的氣味和滋味特點與......
摘要：加應子果脯是廣式蜜餞的代表性產品，糖漬是加應子制作過程中重要的環節。傳統糖漬工藝主要利用高濃度糖液浸漬產生的滲透壓促使果蔬組織脫水，但存在滲糖耗時長、生產效率低、營養及風味損失較嚴重等問題。為解......
摘要：以軟棗獼猴桃為原料,經發酵、調配制作軟棗獼猴桃酵素可吸果凍,在單因素試驗基礎上,采用正交試驗對工藝進行優化,通過感官品質評價確定軟棗獼猴桃酵素果凍配方,通過測定總酚、類黃酮和VC指標,對本產品與......
摘要：目的 探究鴨梨果實流通過程中新鮮度變化及損傷程度。方法 以不同跌落角度處理（0°、20°、40°、60°）的鴨梨為試材,測定鴨梨果實呼吸速率、乙烯釋放速率的變化,同時利用電子鼻結合主成分分析（p......
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