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摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對獼猴桃汁揮發性物質釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術的應用提供參考。【方法】獼猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時間為0～8 h的......
摘要：為探究擠壓處理方式對豌豆粉特征風味化合物的影響規律,改善豌豆粉的風味品質,本文以豌豆粉為研究對象,采用電子鼻系統和氣相離子色譜（gas chromatography-ion mobility s......
摘要：以獼猴桃為原料,研究發酵的果酒經過不同超高壓微射流均質壓力0、30、60、90、120 MPa下品質的變化。采用色度儀、電子鼻、電子舌等設備探究不同均質壓力對獼猴桃果酒的色度、風味及滋味的影響。......
摘要：為研究傅里葉近紅外光譜技術（Fourier transform near infrared spectroscopy，FT-NIRS）和電子鼻技術分別結合化學計量學的方法對蘋果霉心病的判別效果。......
摘要：為了篩選出次氯酸鈉（NaClO）的替代消毒劑,選用100 mg/L二氧化氯（ClO2）、100 mg/L過氧乙酸（PAA）和100 mg/L NaClO對整葉色拉生菜進行一次浸泡5 min的消毒......
摘要：對水果新鮮度、成熟度和質地等屬性指標的快速、無損、準確檢測,能顯著改善水果質量分級、品質評價的準確性和工作效率,智能感官技術由于具有操作簡便、檢測速度快等優點,已逐漸應用于水果檢測領域。文章分別......
摘要：以新鮮"791"韭菜為試材,結合電子鼻技術,經切碎處理,在模擬家庭常規存貯環境下,對鮮切韭菜碎風味和品質變化進行研究,為鮮切韭菜的儲運保鮮提供參考依據。結果表明:韭菜切碎后風味即刻發生改變,感官......
摘要：果蔬品質是影響其市場價格和消費者滿意度的重要因素之一。無損檢測技術作為快速、低成本的質量評價方法,為果蔬品質檢測提供了一種有效手段。本文綜述了無損檢測在果蔬品質檢測領域中的相關應用研究,從檢測原......
摘要：以固形物增加率為指標,通過對炒板栗產品的香氣測定,比較不同處理對板栗加工與風味品質的影響。結果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統方式炒制50......
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