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摘要：目的 對大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）液態發酵產菌菇源風味代謝產物可行性及其特征性風味代謝物進行探究。方法 采用高效液相色譜技術,結合仿生學電子舌和電子鼻分析技......
摘要：為明確不同品種藍莓果實品質和香氣物質的差異，選擇3種類型的20個品種的藍莓為試材，對果實可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進行測定，計算糖酸比，并利用電子鼻系統對果實香氣進行測定和評價。結果表明，......
摘要：以百香果果皮為原料,采用色差計、質構儀、電子舌及電子鼻等儀器,考察不同百香果汁添加量對百香果果脯的品質特性、風味物質及感官評價的影響。結果表明,隨著百香果汁添加量的增加,百香果果脯色澤的亮度L*......
摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定,探究不同顏色大蒜的營養價值、抗氧化能力及感官品質的差異。結果表明,不同顏色......
摘要：【目的】優化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件。【方法】選擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環丙烯（1–MCP）保鮮劑......
摘要：為了研究四種不同發酵基質柑橘果醋揮發性成分的差異,分別以食用酒精發酵柑橘果醋（EACV）、酒醋連續發酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合發酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合發酵柑橘果醋（WWCV）四種......
摘要：為了降低花生收獲后因未及時干燥而造成的霉變損失,本試驗以天府9號新鮮花生為試驗材料,采用熱風、微波、微波熱風聯合干燥3種技術對花生進行干燥,對比了3種干燥方式對花生營養及感官品質的影響。結果表明......
摘要：【目的】比較窖藏和冷藏過程中,鴨梨果實品質、呼吸速率、乙烯釋放速率、電子鼻特征、揮發性物質及其相關基因表達的差異,進一步解析兩種貯藏方式對鴨梨香氣物質形成的影響及其機制?！痉椒ā盔喞娌墒蘸笠越巡?.....
摘要：目的研究電子鼻技術對不同類型洋蔥提取液的快速識別。方法以云南、甘肅、安徽、四川、山東、江蘇的紫皮洋蔥,甘肅、吉林、云南的黃皮洋蔥和新疆的白皮洋蔥為實驗對象,測定植物學性狀后提取洋蔥的提取液,運用......
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