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摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術聯用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發酵年份老香黃揮發性成分變化，并結合正交偏最小二乘判別分析（OP......
摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會明顯影響黑胡蘿卜汁產品的理化指標、功能性物質含量及感官品質。該文研究兩種不同殺菌方式[高溫短時殺菌（high-temperature-s......
摘要：研究添加葡萄籽粉和發酵葡萄籽粉對廣式臘腸的感官和理化品質的影響，分析不同添加方案的產品色澤、總羰基含量、硫代巴比妥酸反應物（TBARS）值和脂肪酸組分，并對產品風味特征進行主成分分析。結果顯示，......
摘要：為解決傳統釀造酵母在高單寧水果發酵中存在品質不佳的問題，篩選適合發酵的優良酵母。該研究在單寧脅迫條件下，從刺梨等水果中篩選鑒定出1株具有高單寧耐受性的貝氏酵母菌株N1(Saccharomyces......
摘要：本文采用氣相色譜質譜聯用儀和電子鼻對烤肉餅中多環芳烴的含量和氣味進行分析。結果表明，洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環芳烴的生成，其中0.5%洋蔥皮粉添加對多環芳烴的抑制效果最好，抑制率為91.05%......
摘要：以四川、陜西、山東、山西、河北和云南6個產地的香椿為研究對象，探究不同產地香椿的主要活性成分和風味特征差異。利用感官評價對香椿的整體氣味進行評價，基于電子鼻技術和氣相色譜離子遷移譜（gas ch......
摘要：以湖北利川醬豆為研究對象，采用高通量測序技術解析樣本細菌群落結構，采用電子鼻分析其揮發性風味成分，并對樣本細菌群落與風味成分之間的相關性進行研究。結果表明，利川醬豆優勢細菌主要隸屬于厚壁菌門（F......
摘要：構建基于氣味信息的草莓灰霉病無損檢測的方法，對草莓果實灰霉病過程進行動態分析。以健康草莓果實作為對照，每隔24 h采用便攜式電子鼻獲取樣品氣味信息，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術對......
摘要：為優化鴨梨膏護色工藝，以褐變度、總酚、總黃酮含量和感官評價得分結果為基礎建立Z-score(Z值)法綜合評價模型，以Z值為評價指標，通過單因素試驗和響應面試驗確定鴨梨膏最佳護色參數，并采用電子鼻......
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