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摘要：在傳統(tǒng)的鍋式殺青裝置基礎(chǔ)上,植入PEN3電子鼻進行氣味在線檢測,通過研究不同鍋溫下PEN3電子鼻代表性傳感器響應值與殺青品質(zhì)的關(guān)系,提出基于氣味在線檢測的綠茶鍋式殺青系統(tǒng),根據(jù)酶促氧化物以及綠茶......
摘要：白茶表面豐富的白毫賦予其特有的香氣——毫香。為了探究茶毫對白茶香氣的貢獻，本研究利用電子鼻技術(shù)分析了以‘福鼎大白茶’為原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香氣特征。結(jié)果表明，通過主成分分析、貢獻率分......
摘要：為實現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過線性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術(shù)對貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固......
?目的是通過電子鼻(EN)和舌(ET)對添加軍曹魚蛋白的面包在不同貯藏時間下的感官品質(zhì)進行評價。闡述了兩個樣品:(a)對照(ff -傳統(tǒng)面包);(b)添加10%軍曹魚蛋白(FPN)。從“0”時間(烘......
摘要：茶葉感官審評是評價茶葉品質(zhì)最普遍、最直觀的方式，電子鼻也被廣泛應用于茶葉香氣物質(zhì)的分析。本試驗采用電子鼻技術(shù)對鳳慶縣49個滇紅茶的香氣進行檢測，結(jié)合感官審評評分，通過WinMuster、SPSS......
摘要：研究干燥工藝對福白菊菊花茶風味品質(zhì)的影響。本實驗采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對熱風干燥、真空干燥和......
摘要：目的優(yōu)化板栗黃茶沖調(diào)粉的配方并進行產(chǎn)品品質(zhì)分析。方法：以板栗、黃茶以及秈米粉混合后經(jīng)擠壓膨化加工并粉碎而獲得的膨化粉為主要原料，采用木糖醇、麥芽糊精和食鹽添加量為自變量，感官評價為檢測指標，通過......
摘要：為了分析不同提香工藝紅茶(80℃4h、90℃1h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差異香氣成分，探究最佳的提香工藝，本文采用電子鼻技術(shù)和感官審評對紅茶香氣進行......
摘要：借助電子鼻檢測存儲60、120、?180、?240、?300、?360?d的黃山毛峰茶香氣信息，根據(jù)電子鼻各傳感器響應曲線變化特點，選取出1組能夠表征不同香氣信息的基本特征變量，分別采用主成分回......
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