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摘 要：研究植物乳桿菌發酵草魚的過程中揮發性成分變化規律。利用電子鼻、頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯用技術對草魚發酵不同時間段的揮發性成分進行分析。結果表明，電子鼻能夠較好地區分發酵不同階段的魚肉樣......
? ? ? ?采用PEN3電子鼻嗅覺指紋分析系統對不同產地(中國、牙買加、古巴、危地馬拉、菲律賓)的朗姆酒以及4種不同工藝原酒的香氣進行了檢測，分析電子鼻指紋圖譜各特征峰,分別利用主成分分析方法(PC......
電子鼻可用于中藥質量評價和分類。本研究的目的是通過使用便攜式電子鼻(PEN 3)從不同的角度對流行的中草藥百草油(Hgo)進行分類。采用主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)對PEN 3的分類......
摘 要：為研究秘魯魷魚絲在加工過程中揮發性風味物質的變化規律， 本文采用電子鼻和頂空固相微萃取－氣質聯用技術(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚絲在加工工藝中 5 個關鍵控制點(原料、 蒸煮 4m......
摘要 目的：通過酒釀發酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。 方法：運用電子鼻（ E-Nose ）對經不同時間、溫度和固液比發酵的鰹魚肉及未發酵的新鮮鰹魚肉的揮發性物質變化趨勢進行研究，并利用......
以綠茶為脫腥劑，通過對不 同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究，以電子鼻技術為主要參考，結合感官評價指標分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果，確定了zui佳脫腥工藝條 件 。當料液 比 1......
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象，研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應，并與感官指標、揮發性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數進行對比分析，建立一種基于電......
摘要: 目的：嘗試利用電子鼻技術建立一種簡便、快速的鑒別食用植物油與地溝油的篩查方法。方法：樣品包括采集自各超市的9個品種共103個正常植物油，采集自多家餐飲企業的24個煎炸廢棄油脂，采集自餐廚垃圾集......
摘要：以秘魯魷魚(Peru squid)魚糜為研究對象，采用酶技術制備低聚糖，重點評價聚合度為6000—8000Da的低聚寡糖對不同狀態下魚糜的品質影響。結果表明：平均聚合度為 6000—8000Da......
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