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摘要：粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過真空冷卻、冷風冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測定這些粽子的品質差異。結果表明：與常規冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05）......
實驗分別對免疫去勢公豬肉、手術去勢公豬肉和完全公豬肉進行電子鼻檢測，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應值進行統計處理。結果表明，主成分分析效果不好......
摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質量損失率、硬度、氣味與感官品質，研究貯藏期間鮮食玉米的品質變化。結果表明，與對照相比，冷藏條件下經保鮮劑處理......
摘要：在研制出豆渣面包的基礎上，比較研究了豆渣面包與普通面包的品質差異。通過控制變量法，對兩種面包產品的感官，質構以及風味進行了比較和評價。結果表明，以面粉100%計，加入面粉質量10%的干豆渣、 4......
摘 要：利用紅外光譜和電子鼻建立快速檢測食用油高溫煎炸后功能基團變化的方法。結果表明：紅外吸收檢測發現，油脂加熱氧化形成了醛類、酮類吸收峰部分譜區面積發生變化。利用電子鼻檢測發現：食用油品加熱溫度低于......
使用電子鼻系統 PEN3 對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結果表明：電子鼻能夠較好......
利用德國 AIRSENSE 公司 PEN3 型電子鼻對雞蛋在 20℃，70%相對濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進行了無損檢測。通過測定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級的對應關系。首先，......
摘要：采用正常玉米樣品40個，發霉玉米樣品41個，建立了電子鼻對霉變與正常樣品的識別模型，優化了10個傳感器的組合，并對32個未知樣品進行判別，其中霉變樣品15個，正常樣品17個。結果表明傳感器優化前......
摘要：利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理，試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經過電子鼻測試表明，未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發生明顯變化，而經過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7 ......
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