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該試驗對灘羊、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的揮發性物質進行測定結果表明：①鑒別3個品種羊肉的揮發性物質中，含氮氧化合物和硫化物對羊肉揮發性物質起到了主要作用，但具體為哪一種物質需要更高端設備進行篩選定性......
摘要：選取生長發育良好的30月齡的延邊黃牛公牛20頭，體重(350±20)?kg，隨機分為4組，分別為：對照A組(基礎日糧)、試驗B組(基礎日糧中添加0.1%富硒鍺酵母)、試驗C組(基礎日糧中添加0.......
摘要：為了探索電子鼻對牛肉類摻假識別的可行性，利用電子鼻對牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉和雞皮樣品進行了檢測分析。通過對所獲得的數據進行主成分分析(?prineipal?component?analysis......
摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時間的雞湯，然后對雞湯樣品進行脫脂、調配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術對雞湯樣品分別進行測定，通過主成分分析(PCA)方法對所得數據進行分析。結果表明：......
摘要：采用自然冷卻、冷風冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的中心溫度從80℃冷卻至25℃, 并比較在同一溫度下貯藏期間的品質變化。結果顯示，混合冷卻具有取代常規冷卻和真空冷卻的可行性。混......
摘?要：為延長鮮羊肉的保鮮時間，研究不同氣體組分的氣調包裝對羊肉冰溫貯藏過程中品質的影響。以真空包裝為對照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調包裝羊肉在-1℃冰溫條件下貯藏過程......
摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質譜（SPME-GC-MS）聯用內標法對不同品種雞肉的蒸煮揮發性風味物質進行定性定量分析，基于揮發性物質種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風味物質進行主成分分析，并對品種進......
摘要：為了解決醬牛肉流通時貨架期短和風味易劣變難題，本研究探討了10℃，25℃下氣調和真空包裝對醬牛肉保鮮效果的影響。結果表明， 在10℃條件下貯藏， 與真空組相比氣調包裝可使醬牛肉貨架期延長2.78......
摘要：研制一套適合金華火腿品質的電子鼻分級系統．對3個等級的金華火腿樣品進行了檢別．獲得了電子鼻傳感囂的響應值。再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元統......
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